Դեղնուցի գույնը որոշվում է հավի սննդակարգում առկա գունանյութերով։
Հավն ինքը չի կարող ներկել դեղնուցը։ Այն իր գույնը ստանում է սննդի մեջ ընդունվող նյութերից։ Դրանք կոչվում են կարոտինոիդներ. դրանք բնական ներկանյութեր են, որոնք գազարը դարձնում են նարնջագույն, իսկ լոլիկը՝ կարմիր։ Ի դեպ, այս գունանյութերի կազմը նաև որոշում է, թե ինչու են լոլիկները դեղին։
Հավը ուտում է սնունդ՝ կուլ տալով գունանյութեր, և դրանցից մի քանիսը նստվածք են տալիս դեղնուցի մեջ՝ դրա զարգացման ընթացքում։ Տարբեր գունանյութեր առաջացնում են տարբեր երանգներ.
Բաց դեղին դեղնուցը առաջանում է, երբ սննդակարգը պարունակում է քիչ գունանյութեր, օրինակ, եթե հավը հիմնականում ուտում է ցորեն և այլ հացահատիկներ։
Պայծառ դեղին դեղնուցը սովորաբար առաջանում է դեղին եգիպտացորեն, առվույտ և այլ բույսեր պարունակող սննդակարգից։
Նարնջագույնը հայտնվում է, երբ կան ավելի շատ գունանյութեր կամ երբ կերը պարունակում է դեղին և կարմիր գունանյութերի խառնուրդ։
Կարմրավուն-նարնջագույնը կարող է առաջանալ կարմիր գունանյութեր պարունակող կերի պատճառով, ինչպիսիք են պապրիկան կամ կարմիր պղպեղը։
Կա կարծիք, որ ազատ պահված հավերը միշտ ունենում են նարնջագույն դեղնուցներ։ Դրանում կա որոշակի ճշմարտություն. ազատ պահված թռչունները ուտում են խոտ, կանաչեղեն և միջատներ, որոնք պարունակում են նույն գունանյութերի մեծ քանակություն։ Հետևաբար, տանը մեծացված հավերը հաճախ ունենում են ավելի հարուստ դեղնուց։
Բայց սա կանոն չէ։ Եթե ֆերմայում մեծացված հավը բավարար գունանյութեր չի ստանում, նրա դեղնուցը կլինի գունատ։ Գույնը նույնպես փոխվում է եղանակի հետ. ամռանը ավելի շատ կանաչեղեն կա, մինչդեռ ձմռանը թռչունները հիմնականում ուտում են պատրաստի կեր, ուստի նույն հավի ձվերը կարող են տարբեր տեսք ունենալ։
Հակառակն էլ ճիշտ է. ֆերմայում աճեցված հավը, որը երբեք խոտ չի տեսել, կարող է գեղեցիկ նարնջագույն դեղնուցներով ձվեր դնել, եթե նրան ճիշտ կեր տրվի։ Այսպիսով, միայն գույնի հիման վրա հնարավոր չէ ասել, թե որտեղ է հավը հայտնվել։
Դեղնուցը գունավորող որոշ գունանյութեր իրականում օգտակար են մարդկանց համար: Դրանք են լյուտեինը և զեակսանտինը. երկուսն էլ կուտակվում են ցանցաթաղանթում և օգնում են պաշտպանել դրա բջիջները լույսից և վնասից: Դրանք նաև հանդիպում են կանաչ տերևավոր բանջարեղեններում, բայց ձվերն ունեն առավելություն. դեղնուցի մեջ պարունակվող ճարպերը օգնում են մարմնին կլանել լյուտեինը:
Այսպիսով, այս նյութերի ավելի բարձր մակարդակ ունեցող ձվերը տեսականորեն կարող են ավելի առողջ լինել աչքերի համար: Այնուամենայնիվ, ես գտա երեք կարևոր նախազգուշացում.
Տարբեր գունանյութերը դեղնուցը տարբեր կերպ են գունավորում, ուստի ավելի կարմիր գույնը պարտադիր չէ, որ նշանակի ավելի շատ լյուտեին.
Դուք չեք կարող ասել, թե որքան սննդարար նյութեր է պարունակում որոշակի ձուն իր գույնով.
Ձվերի լյուտեինը լավ է ներծծվում, սակայն ձվի ցանցաթաղանթի վրա ազդեցության վերաբերյալ ուսումնասիրությունները հակասական արդյունքներ են տալիս։
Այսինքն՝ հարուստ դեղնուցը կարող է պարունակել ավելի շատ առանձին օգտակար գունանյութեր, բայց անհնար է նման ձուն անկասկած ավելի առողջ անվանել, քան բաց գույնի ձուն։
Բաց, կարմիր և խայտաբղետ. որ դեղնուցը պետք է դեն նետել
Բաց դեղնուցը չի նշանակում, որ հավը լավ չի սնվել։ Ձվի մեջ սպիտակուցները, ճարպերը, վիտամինները և հանքանյութերը չեն կորչում պարզապես գունանյութի պակասի պատճառով։ Գույնը նաև չի ցույց տալիս վիտամին D-ի, օմեգա-3-ի, սպիտակուցի կամ խոլեստերինի քանակը։ Չկան նաև համոզիչ ապացույցներ, որ նարնջագույն դեղնուցները ավելի համեղ են. պահպանման և պատրաստման եղանակներն ավելի մեծ ազդեցություն ունեն համի վրա։
Հարթ կարմիր-նարնջագույն դեղնուցը տագնապի պատճառ չէ. հավը, ամենայն հավանականությամբ, ստացել է կարմիր գունանյութերով կերակրում։ Փոքր կարմիր կամ շագանակագույն բծերը սովորաբար առաջանում են ձվի ձևավորման ընթացքում արյան անոթի վնասման պատճառով։
Վարդագույն կամ ծիածանագույն սպիտակուցը կարող է ցույց տալ ձվի մեջ մանրէների աճ։ Նման ձուն չպետք է ուտել։ Մյուս կողմից, եռացնելուց հետո դեղնուցի շուրջ մոխրագույն-կանաչ եզրը անվտանգ է. այն երկաթի և ծծմբի միջև տաքացման ընթացքում տեղի ունեցող ռեակցիայի արդյունք է։