Կաղինները անմիջապես ծառից ուտելը խորհուրդ չի տրվում. հում կաղինները պարունակում են տանինների բարձր մակարդակ, որոնք դառը համ են հաղորդում և կարող են գրգռել ստամոքս-աղիքային տրակտը: Սա «Գազետա.Ru»-ին բացատրել է Դարյա Խայկինան՝ SM-Clinic for Children-ի էնդոկրինոլոգ և սննդաբան:
Նա բացատրեց, որ տանինները բնական բուսական միացություններ են՝ յուրահատուկ տտիպ համով: Դրանք փոքր քանակությամբ հանդիպում են շատ տարածված սննդամթերքներում, ինչպիսիք են թեյը և խաղողը: Հում կաղինները պարունակում են տանինների բարձր մակարդակ, այդ իսկ պատճառով դրանք շատ դառը և տտիպ համ ունեն, և մեծ քանակությամբ օգտագործելիս դրանք կարող են ստամոքս-աղիքային անհարմարություն առաջացնել:
«Կաղինները չպետք է համարվեն սովորական ընկույզներ, որոնք կարելի է պարզապես կեղևահանել և ուտել: Ուտելուց առաջ դրանք պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվեն՝ կեղևահանել, կտրատել և թրջել կամ եռացնել՝ տանինների զգալի մասը հեռացնելու համար: Միայն այս մշակումից հետո դրանք կարող են օգտագործվել որպես սնունդ», – բացատրեց մասնագետը:
Նա հատկապես ընդգծեց թրջելու կամ եռացնելու կարևորությունը: Դրանք կարելի է թրջել սառը ջրում մոտավորապես 1-3 օր՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը, կամ եփել մի քանի ժամ՝ պարբերաբար ջուրը փոխարինելով թարմ ջրով։ Մշակման ժամանակը կախված է կաղնու տեսակից և կաղինների չափսերից, ուստի կարևոր է հաշվի առնել ոչ միայն ժամանակը, այլև արտահայտված դառնության և կծվության անհետացումը։
Պատրաստումից հետո կաղինները կարելի է տապակել, եփել կամ ալյուրի մեջ մանրացնել։ Վերջինս ավանդաբար օգտագործվում է շիլա, հացաբլիթներ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Մշակված կաղինները կարող են նաև օգտագործվել որպես թխման հավելանյութ։