Բժշկական գիտությունների դոկտոր և սննդաբան Մարիյաթ Մուխինան “Едим Дома”-ին բացատրել է, թե ինչ է պատահում կարտոֆիլի հետ ծլման ժամանակ և երբ է լավագույնը չուտել այն։
Ինչո՞ւ կարող է վտանգավոր լինել ծլած կարտոֆիլը։
Մասնագետի խոսքով՝ սոլանինը, որը բնականորեն առաջացող թունավոր նյութ է, որը պաշտպանում է բույսը վնասատուներից և հիվանդություններից, կուտակվում է պալարների ծիլերում և կանաչ հատվածներում։
«Ծլած և կանաչ հատվածները կուտակում են ցիանիդանման տոքսին՝ սոլանին։ Սրանք կարտոֆիլի բնական պաշտպանիչ թունավոր նյութեր են, որոնք անհրաժեշտ են բույսի համար», – բացատրել է Մուխինան։
Վտանգն այն է, որ նույն այս պաշտպանական մեխանիզմը կարող է բացասաբար ազդել մարդու օրգանիզմի վրա և հանգեցնել թունավոր ազդեցությունների։
Կօգնի՞ կարտոֆիլը մաքրելը։
Շատերը կարծում են, որ ծիլերի և կանաչ հատվածների հեռացումը բավարար է, բայց դա այդքան էլ պարզ չէ։
«Ծիլերի և կանաչ հատվածների հեռացումը նվազեցնում է պալարների ներսում սոլանինի պարունակությունը, բայց ամբողջությամբ չի վերացնում այն», – զգուշացրել է մասնագետը։
Ավելին, թույնը կարող է տարածվել պալարների ներսում, իսկ եռացնելը, տապակելը և թրջելը միայն մասամբ են նվազեցնում դրա քանակը։
Ե՞րբ կարելի է կարտոֆիլը դեռ եփել։
Որոշ դեպքերում պալարը մնում է պիտանի օգտագործման համար։
«Եթե պալարը կոշտ է, առանց հստակ կանաչավուն գույնի և քիչ անցքերով, կարող եք այն մակերեսորեն մաքրել և եփել», – նշել է Մարիյաթ Մուխինան։
Այնուամենայնիվ, մասնագետը կարծում է, որ ծլած կարտոֆիլը լավագույնս օգտագործվում է իր նպատակային նշանակության՝ տնկման համար։
Ինչպե՞ս իմանալ, թե երբ է կարտոֆիլը դեն նետելու ժամանակը։
Կան մի քանի նշաններ, որոնք ցույց են տալիս, որ պետք է խուսափել կարտոֆիլը եփելուց։ Զգուշացնող նշաններն են՝
մեծ քանակությամբ ծիլեր,
հստակ կանաչ գույն,
տհաճ հոտ,
փափուկ պալար,
լորձոտ մակերես։