Մեղմ սեղմեք․ ճապոնացի խոհարարը բացատրում է՝ ինչպես իշխանով սուշի պատրաստել (տեսանյութ)
Միախառնելով ճապոներենը, անգլերենն ու հայերենը՝ Հիրոկի Թաչիրին բացատրում է՝ ինչպես պատրաստել սուշի։ Գրականության եւ արվեստի թանգարանում Հիրոկի Թաչիրին, որը ճապոնական խոհանոցի հավատարմագրված մասնագետն է Հայաստանում, դասախոսություն է անցկացնում «Մոնոգա՛տարի. ճապոնական համ, ձև և ոգի» խորագրով։
Սրահը լեցուն է․ եկել են տարբեր տարիքի՝ ճապոնական մշակույթի ու սուշիի սիրահարներ։ Հատկապես ակտիվ են երեխաները, որոնք ուզում են մասնակից դառնալ սուշիի պատրաստման գործընթացին։ «Ո՞վ է ուզում ինձ հետ սուշի պատրաստել»,- հարցին ի պատասխան այնքան ձեռքեր են բարձրանում, որ նա ստիպված է «չինգաչունգ» անել ընտրելու համար։
«Ես հիմա օգտագործում եմ իշխան ձուկ»,-ասում է նա՝ բացատրելով, որ պատրաստում է «Նիգիրի սուշի» ( ձուկ+ բրինձ)։
Սուշին ճապոնական խոհանոցի մաս է դարձել 3-4-րդ դարերում։ Առաջին սուշին կոչվում էր «Նարե սուշի», որը խիստ տարբերվում էր այսօրվա սուշիներից։ Հիրոկի Թաչիրին փուլ առ փուլ ներկայացնում է, իր բառերով, սուշիի կատարելագործումն ու գլոբալիզացումը։
Սուշին, ըստ էության, Հայաստան է հասել շնորհիվ ճապոնացի գաղթյալների, որոնք ԱՄՆ-ում 1963թ-ին բացել են սուշիի ռեստորան, որից հետո «Կալիֆոռնիա ռոլլերը» դարձել են հայտնի նաեւ Ռուսաստանում, ավելի ուշ՝ Հայաստանում։
Ըստ Հիրոկի Թաչիրիի՝ շատերը կարծում են, որ «սուշի» նշանակում է հում ձուկ, սակայն իրականում «սուշի» անվանում են ճաշատեսակի պատրաստման համար օգտագործվող քացախով բրինձը։
Սուշիի նախատիպը առաջացել է Հարավարևելյան Ասիայում, որտեղ ձուկը պահում էին բրնձի մեջ , իսկ բրինձը դեն էին նետում ուտելուց առաջ ։ Հետագայում, սակայն բրինձը դարձավ ճաշատեսակի անբաժանելի մաս։
Ի դեպ, նրանց, ովքեր կցանկանան տանը պատրաստել իշխանով «Նիգիրի սուշի», ճապոնական խոհանոցի հավատարմագրված մասնագետը հիշեցնում է բաղադրատոմսը՝ 15-20գ ձկանը՝ 45-60 գ բրինձ ու «ամենակարեւորը պետք է սեղմել, բայց շատ մեղմ»։ Ընդհանրապես՝ կախված սուշիի տեսակից՝ «սեղմելը լինում է մեղմ, միջին եւ ուժեղ»,- ծիծաղելով բացատրում է Հիրոկի Տաչիրին։
Իսկ վերջում սուշիի 8 տեսակների պատրաստման վորքշոփի մասնակիցները ուտում են իրենց իսկ պատրաստած սուշին։